Ce ne sont pas uniquement les brasseries qui ont la possibilité de fabriquer de la bière artisanale. Amateur de bière, commerciaux et autres peuvent produire eux-mêmes leur propre bière à partir de recettes traditionnelles. Pour réussir, il faut suivre à la lettre les étapes prédéfinies et avoir les ingrédients ainsi que les matériels nécessaires.
Quels ingrédients a-t-on besoin ?
4 ingrédients sont incontournables pour fabriquer de la bière artisanale.
L’eau
L’eau à utiliser doit être dans les meilleures conditions puisqu’elle garantit le développement des levures. Il faut en effet utiliser de l’eau au pH neutre et affichant une forte concentration en sels minéraux.
Pour info, une bière brune a besoin de beaucoup de minéraux alors que la bière blonde n’a besoin que d’une petite quantité.
Le malt
Le malt est une céréale produite à partir du processus de maltage. Ce dernier permet d’effectuer le développement d’une céréale telle que le blé, le froment, l’orge pour obtenir des sucres et des enzymes utiles à la bière artisanale. Pour fabriquer de la bière blanche, le froment et le blé sont les principales céréales nécessaires.
Le maltage se fait en 4 étapes :
- Le trempage consiste à humidifier du grain dans l’eau durant 48 heures au maximum
- La germination se présente après 6 jours.
- Le touraillage désigne l’étape pendant laquelle le malt sèche, mais il faut augmenter la température selon le type de malt.
- Le dégermage permet le filtrage des radicelles du malt.
Le houblon
Cette plante regorge de vertus conservatrices, nécessaires à la protection de la bière contre les bactéries sauvages. C’est le houblon qui accorde à la bière un arôme exceptionnel et de l’amertume.
La levure
C’est un champignon unicellulaire qui assure la fermentation des matières organiques et du moût. Il dévore les sucres de bouillon de céréales et effectue la transformation du sucre en alcool et CO2.
Elle s’utilise lors des fermentations basse, haute et spontanée.
Qu’en est-il des matériels ?
Un brasseur a besoin d’équipements propres pour fabriquer de la bière artisanale. Il y a les 3 cuves, nécessaires à l’empâtage et au brassage, au chauffage d’eau de lavage de la drêche, à l’ébullition de la boisson. Il faut plutôt penser à utiliser des cuves en inox et non en aluminium. Vous pouvez remplacer la cuve par un grand fait-tout. Vous devez ainsi vous équiper d’une passoire, d’un moulin à céréales, d’un brûleur, d’une spatule et d’un autre récipient pour réaliser la fermentation.
Les étapes à suivre pour brasser une bière artisanale
Une bière fait maison est en principe facile à faire. Il faut procéder par quelques étapes. Si vous désirez profiter des expériences de fabrication de bière, pourquoi ne pas s’initier au sein de notre atelier de brassage de bière chez la Brasserie du Roi ? Une équipe de professionnels et un maître brasseur vous accompagnent pendant le brassage.
Le Maltage
Cette étape principale s’effectue dans une malterie. Elle consiste à transformer les céréales en grain de malt. Il faut d’abord tremper les grains crus dans de l’eau tiède pendant environ 40 heures. Passez ensuite par la phase de germination en déposant l’orge trempée dans un germoir. Après 4 à 8 jours, les enzymes se développent petit à petit et vont se transformer en malt vert.
Le concassage et l’empâtage
Cette phase consiste à concasser les grains de malt afin d’obtenir une mouture pas trop fine et pas trop grosse. Pour réussir l’empâtage, mélangez la mouture avec de l’eau chaude pour obtenir de la « maische ».
Le brassage
Il faut penser à augmenter la température du mélange pour faire réagir les enzymes. Ces dernières procèdent à l’extraction des céréales puis les transforment en moût sucré. Il faut ensuite cuire le moût et le stériliser dans une cuve d’ébullition. À partir de cette étape, les maîtres brasseurs ajoutent leurs ingrédients secrets comme le houblon, les épices, le miel ou les plantes…
La fermentation
Cette étape définit le goût de votre bière artisanale. Il faut refroidir le moût jusqu’à la température de fermentation voulue, puis le disperser en utilisant une levure de bière. L’oxygène présent dans le moût va se disperser dans les levures de bière. Au cas où l’oxygène serait insuffisant, les levures vont se nourrir de sucres. Ce qui va permettre la libération de gaz carbonique et d’alcool.
La maturation
Le liquide obtenu par la maturation est appelé « bière verte ». Mais pour obtenir une bonne boisson, il est essentiel qu’elle soit mature dans quelques semaines.
La filtration et le conditionnement
Cette étape consiste à filtrer les levures résiduelles dans la bière pour obtenir une bière limpide. Ajoutez-la ensuite dans son réceptacle, mais l’opération doit se réaliser à froid pour empêcher la formation de mousse.
La mise en bouteille
Une fois que vous avez trouvé des bouteilles de bière, n’oubliez pas de les désinfecter puis les sécher à l’envers. Après avoir gazéifié vos boissons, mettez-les en bouteille puis couvrez les tubes. Leur conservation doit s’opérer au sein d’un endroit obscur durant deux semaines.
