Rien de mieux que de déguster une bonne bière lors des moments conviviaux en famille ou entre amis. Fini l’achat de bière, il est maintenant temps d’apprendre à faire sa propre bière. Ainsi, les amateurs de bière peuvent faire eux-mêmes leur bière de Noël et bien d’autres. Suivez les conseils !
Quels sont les ingrédients à utiliser ?
Les ingrédients nécessaires pour faire de la bière ne sont pas nombreux :
- L’eau froide : privilégiez l’eau de source si possible dont le ph varie de 5 à 5,5. En effet, la dégradation de l’amidon par les enzymes exige un milieu acide.
- Le houblon : sa plante permet d’aromatiser la bière et de lui conférer un goût amertume.
- Le malt : ce composant fournit le sucre dont on a besoin lors de la production.
- Les levures : sont indispensables pour la fermentation. Le sucre ne peut se transformer en dioxyde de carbone et en alcool sans les levures et la fermentation.
Quels sont les matériels nécessaires pour fabriquer de la bière ?
Pour faire sa bière, il faut s’équiper des matériels nécessaires tels que 3 cuves ou des fait-tout pour l’empâtage et le brassage, pour le chauffage de l’eau de lavage de la drêche ainsi que pour l’ébullition de la boisson. La drêche désigne les résidus de céréales lors du brassage.
Vous avez également besoin d’autres matériels comme une passoire ou couscoussière, un moulin à céréales, un brûleur puissant, un autre récipient nécessaire à la fermentation et une spatule. Évitez les matériels en aluminium qui produisent des réactions avec la boisson. Misez plutôt sur les matériels en inox grâce à leur neutralité.
Veillez à nettoyer à fond ces différents matériels puisqu’ils garantissent le conditionnement de la qualité de la bière.
Les étapes à suivre lors de la fabrication de bière artisanale
Les bières artisanales proposées sur le marché ont passé différentes étapes de fabrication avant d’être mises en bouteille.
La Brasserie du Roi propose un atelier d’initiation au brassage de bière artisanale pour les débutants. Un maître brasseur abordera des techniques de brassage efficaces de A à Z en utilisant des ingrédients biologiques. À la fin de l’atelier, vous pouvez emporter votre propre bière biologique, soit 20 litres de bière ou 40 bouteilles de 50 cl.
Vous pouvez proposer cet atelier biérologique à votre ami biérophile. D’ailleurs, c’est un bon-cadeau.
L’empâtage
L’objectif principal de l’empâtage est d’extraire les sucres de malt présents dans les céréales. Pour ce faire, il faudra d’abord concasser les grains de malt. Pensez toujours à utiliser le malt blond riche en enzymes pour faciliter les grains en sucre. Ensuite, ajoutez les malts concassés dans de l’eau chauffée jusqu’à 50 °C.
Le brassage
L’étape suivante est le brassage de la bière. Il faut penser à une augmentation de la température autour de 62 °C afin de transformer l’amidon en maltose. Au cours de cette séance, les sucres présents vont être transformés en alcool et gaz carbonique. Sachez que le brassage a besoin d’une forte température, donc, augmentez encore la température autour de 67 °C et maintenez-la pendant 30 minutes. Pour pouvoir chauffer la pâte, augmentez une dernière fois la température. Une température de 76 °C maintenue pendant 10 minutes fera l’affaire. Enfin, filtrez la pâte obtenue et lavez les résidus de céréales ou les drêches.
Le houblonnage
Le houblonnage est le processus d’ébullition de moût. Il consiste à laisser bouillir le houblon amer pendant deux heures au maximum. L’objectif est d’extraire les résines amères. Ajoutez ensuite un houblon aromatique pour achever la séance d’ébullition, puis filtrez le tout.
Pour réussir le houblonnage, quelques conditions s’imposent. En effet, 50 à 100 g de houblon amer et 20 g de houblon aromatique conviennent à 20 litres de bière.
La fermentation
Avant de commencer la fermentation, pensez d’abord à refroidir jusqu’à environ 22 °C le liquide obtenu pendant le houblonnage, puis ajoutez les levures dedans. Fermez ensuite la boîte de fermentation et utilisez un barboteur pour faire passer le dioxyde de carbone.
La maturation
Cette étape consiste à déplacer le contenant de la bière dans un lieu favorable où le froid règne. Plus précisément, il faudra le laisser quelques semaines dans un endroit frais de 6 à 10 °C de température.
La mise en bouteille
Lors de cette dernière étape, il faut trouver des bouteilles de bière, désinfectez-les et séchez-les à l’envers. Pour réussir la gazéification de la bière, diluez 3 cuillères à soupe de miel dans l’eau de 12 cl. Pensez ensuite à mettre le mélange dans une marmite tout en déversant le moût. Ensuite, siphonnez la bière en utilisant des kits de siphonnage et mettez-la en bouteille.
Pour réussir votre bière maison, couvrez les tubes et laissez-les dans un endroit obscur pendant deux semaines. Après ce délai, c’est l’heure de la dégustation.
